199 Chinese dishes of Standard Chinese Translation


BY CchattyArticleChinese Culture
Release time:2018-03-04
Tag: Chinese Food
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Chinese dishes now have standard English translation. This article includes translations for 199 Chinese dishes (59 cold dishes and 142 hot dishes) and their condiments, ingredients and accessories.
part 1

Condiment 佐料 zuǒ liào

199 Chinese dishes of Standard Chinese Translation - Condiment

  1. Edible salt 食用盐 shí yòng yán 
  2. Sugar 食糖 shí táng 
  3. Soy sauce 酱油 jiàng yóu 
  4. Vinegar 食醋 shí cù 
  5. Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 
  6. Chinese rice wine 黄酒 huáng jiǔ 
  7. Liquor 白酒 bái jiǔ 
  8. MSG 味精 wèi jīng 
  9. Soybean paste 黄豆酱 huáng dòu jiàng 
  10. Sweet sauce 甜面酱 tián miàn jiàng 
  11. Chili sauce 辣椒酱 là jiāo jiàng 
  12. Wasabi 芥末酱 jiè mo jiàng 
  13. Sesame paste 芝麻酱 zhī ma jiàng 
  14. Ketchup 番茄酱 fān qié jiàng 
  15. Tempeh 豆豉 dòu chǐ 
  16. Fermented bean curd 腐乳 fú rǔ 
  17. Sesame oil 香油 xiāng yóu 
  18. Oyster sauce 蚝油 háo yóu 
  19. Shrimp sauce 虾油 xiā yóu 
  20. Chili oil 辣椒油 là jiāo yóu 
  21. Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 
  22. Peanut oil 花生油 huā shēng yóu 
  23. Corn oil 玉米油 yù mǐ yóu 
  24. Bean oil 豆油 dòu yóu 
  25. Colza oil 菜籽油 cài zǐ yóu 
  26. Sunflower seed oil 葵瓜子油 kuí guā zǐ yóu


part 2

Common spices 常用香辛料 cháng yòng xiāng xīn liào

 199 Chinese dishes of Standard Chinese Translation - Common spices

  1. Green Chinese green Chinese onion 葱 cōng 
  2. Ginger 姜 jiāng 
  3. Garlic 蒜 suàn 
  4. Coriander 芫荽 yuán suī 
  5. Prickly ash 花椒 huā jiāo 
  6. Pepper 胡椒 hú jiāo 
  7. Star anise 八角 bā jiǎo 
  8. Dried chilli 干辣椒 gān là jiāo 
  9. Cinesecassia 桂皮 guì pí 
  10. Geranium 香叶 xiāng yè 
  11. Cumin 孜然 zī rán 
  12. Dried tangerine peel 陈皮 chén pí 
  13. Sesame 芝麻 zhī ma 
  14. Cloves 丁香 dīng xiāng 
  15. Cambodian cardamom 豆蔻 dòu kòu 
  16. Nutmeg 肉豆蔻 ròu dòu kòu 
  17. kaempferia 山奈 shān nài 
  18. Tsao-ko 草果 cǎo guǒ 
  19. Fennel 茴香 huí xiāng 


part 3

Cold dishes - Vegetables

Cold dishes - Vegetables

1, Marinated Jellyfish Head and Heart of Cabbage 白菜心拌蜇 bái cài xīn bàn zhē 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Cabbage 白菜心 bái cài xīn 

Jellyfish 海蜇皮 hǎi zhē pí 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Sugar 糖 táng 

Vinegar 醋 cù 

2, Mashed Eggplant 拌茄泥 bàn qié ní 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Long eggplant 长茄子 cháng qié zi 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Vinegar 醋 cù 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Garlic 蒜 suàn 

Parsley 香菜 xiāng cài 

3, Bitter Melon in Sauce 拌苦瓜 bàn kǔ guā 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Bitter Melon 苦瓜 kǔ guā 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Garlic 蒜 suàn 

Dried chili 干辣椒 gān là jiāo 

4, Chinese Yam with Osmanthus Sauce 桂花山药 guì huā shān yao 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Yam 山药 shān yao 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Osmanthus sauce 糖桂花酱 táng guì huā jiàng 

5, Shredded Cucumber with Sauce 凉拌黄瓜 liáng bàn huáng guā 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Cucumber 黄瓜 huáng guā 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Garlic 蒜 suàn 

6, Assorted Pickles 什锦泡菜 shí jǐn pào cài 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Cucumber 黄瓜 huáng guā 

Lettuce 莴笋 wō sǔn 

Volume Cabbage 洋白菜 yáng bái cài 

Radish 萝卜 luó bo 

Cabbage 白菜 bái cài 

Celery 芹菜 qín cài 

Green Chinese onion 葱头 cōng tóu 

Cowpea 豇豆 jiāng dòu 

Ginger bud 嫩姜芽 nèn jiāng yá 

Tender garlic 嫩大蒜 nèn dà suàn 

Red chili 红辣椒 hóng là jiāo 

Hyacinth bean 扁豆 biǎn dòu 

Bitter Melon 苦瓜 kǔ guā 

Zizania 茭白 jiāo bái 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Dried chili 干辣椒 gān là jiāo 

Prickly sah 花椒 huā jiāo 

Liquor 白酒 bái jiǔ 

Ginger 姜 jiāng 

Sugar 糖 táng 

7, Sonchus with Sauce 拌苦苣 bàn kǔ jù 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Sonchus 苦苣 kǔ jù 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

8, Celery with yuba 西芹腐竹 xī qín fǔ zhú 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Celery 西芹 xī qín 

Yuba 腐竹 fǔ zhú 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Pepper oil 花椒油 huā jiāo yóu 

9, Sliced Kelp with Mashed Garlic 蒜茸海带丝 suàn róng hǎi dài sī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Kelp 海带 hǎi dài 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Vinegar 醋 cù 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Garlic 蒜 suàn 

10, Tomato Slices with Sugar 糖拌西红柿 táng bàn xī hóng shì 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Tomato 西红柿 xī hóng shì 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Sugar 糖 táng 

11, Tofu with Chinese Toon 香椿豆腐 xiāng chūn dòu fu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Toon 香椿 xiāng chūn 

Tofu 豆腐 dòu fu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

12, Multi-Spiced Kidney Beans 五香芸豆 wǔ xiāng yún dòu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Kidney Beans 芸豆 yún dòu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Prickly sah 花椒 huā jiāo 

Sugar 糖 táng 

green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

13, saline soybeans 盐水毛豆 yán shuǐ máo dòu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Soybeans 毛豆 máo dòu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Ginger 姜 jiāng 

14, Deep-Fried Peanuts 炸花生米 zhà huā shēng mǐ 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Peanuts 花生米 huā shēng mǐ 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

15, Steamed Lotus Root Stuffed with Glutinous Rice 桂花糯米藕 guì huā nuò mǐ ǒu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Lotus 藕 ǒu 

Glutinous Rice 糯米 nuò mǐ 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Jujube 红枣 hóng zǎo 

Sugar 糖 táng 

Honey 桂花蜂蜜 guì huā fēng mì 

16, Boiled Unshelled Peanuts 煮花生 zhǔ huā shēng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Peanuts 花生 huā shēng 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Chinese cassia 桂皮 guì pí 

Prickly sah 花椒 huā jiāo 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

17, Black Fungus in Sauce 拌黑木耳 bàn hēi mù ěr 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Black Fungus 黑木耳 hēi mù ěr 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

green Chinese onion 葱 cōng 

Parsley 香菜 xiāng cài 

18, Fresh Walnuts in Sauce 拌鲜核桃仁 bàn xiān hé tao rén 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Walnuts 核桃仁 hé tao rén 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

19, Mix jelly 拌凉粉 bàn liáng fěn 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

jelly 凉粉 liáng fěn 

Cucumber 黄瓜 huáng guā 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Sesame 芝麻酱 zhī ma jiàng 

Vinegar 陈醋 chén cù 

Chili oil 辣椒油 là jiāo yóu 

Garlic 蒜 suàn 

20, Marinated Tofu 素鸭 sù yā 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Marinated Tofu 油皮 yóu pí 

Accessories 辅料 fǔ liào 

green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

MSG 味精 wèi jīng 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Allspice 五香粉 wǔ xiāng fěn 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

21, Tossed Clear Noodles with Sauce 大拉皮 dà lā pí 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Tossed Clear Noodles 拉皮 lā pí 

Cucumber 黄瓜 huáng guā 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

Vinegar 醋 cù 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Parsley 香菜 xiāng cài 

22, Traditional Beijing Bean Paste 老北京豆酱 lǎo běi jīng dòu jiàng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork skin 猪皮 zhū pí 

Green Beans 青豆 qīng dòu 

Carrot 胡萝卜 hú luó bo 

Dougan 豆干 dòu gān 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Prickly sah 花椒 huā jiāo 

Chinese cassia 桂皮 guì pí 

Geranium 香叶 xiāng yè 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Edible salt 盐 yán 

Vinegar 醋 cù 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Garlic 蒜 suàn 

23, Black Fungus with Vinegar 老醋黑木耳 lǎo cù hēi mù ěr 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Black Fungus 黑木耳 hēi mù ěr 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

Vinegar 醋 cù 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Parsley 香菜 xiāng cài 

Garlic 蒜 suàn 

24, Marinated Tofu 卤水豆腐 lǔ shuǐ dòu fu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Tofu 豆腐 dòu fu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Ginger 姜 jiāng 

green Chinese onion 葱 cōng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Prickly sah 花椒 huā jiāo 

Star anise 八角 bā jiǎo 

25, Shredded Tofu 拌豆腐丝 bàn dòu fu sī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Tofu 豆腐丝 dòu fu sī 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

Vinegar 醋 cù 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

26, Shallot mixed with tofu 小葱拌豆腐 xiǎo cōng bàn dòu fu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Tofu 豆腐 dòu fu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

green Chinese onion 葱 cōng 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

27, Braised roast husband 油焖烤夫 yóu mèn kǎo fū 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Flour 小麦面粉 xiǎo mài miàn fěn 

Mushrooms 冬菇 dōng gū 

Bamboo shoots 冬笋 dōng sǔn 

Black Fungus 木耳 mù ěr 

Lily 黄花 huáng huā 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

MSG 味精 wèi jīng 

Sugar 糖 táng 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Edible salt 盐 yán 

28, Ginger preserved eggs 姜汁松花蛋 jiāng zhī sōng huā dàn 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Preserved eggs 松花蛋 sōng huā dàn 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Ginger 姜 jiāng 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Vinegar 醋 cù 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

29, Mix vegetable 拌合菜 bàn hé cà

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Vermicelli 粉条 fěn tiáo 

Dougan 豆干 dòu gān 

Celery 芹菜 qín cài 

Mung bean sprouts 绿豆芽 lǜ dòu yá 

Lettuce 青笋 qīng sǔn 

Carrot 胡萝卜 hú luó bo 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Mustard 芥末 jiè mo 

Edible salt 盐 yán 

Vinegar 醋 cù 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

30, Radish mix 拌萝卜丝 bàn luó bo sī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Radish 心里美萝卜 xīn lǐ měi luó bo 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

Vinegar 醋 cù 


part 4

Cold dishes - meat dish

Cold dishes - meat dish

31, Sliced Beef and Ox Tongue in Chili Sauce 夫妻肺片 fū qī fèi piàn 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Beef 牛肉 niú ròu 

ox tongue 牛舌 niú shé 

ox heart 牛心 niú xīn 

ox tripe 牛肚 niú dǔ 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Prickly sah 花椒 huā jiāo 

Ginger 姜 jiāng 

Cinnamon 桂皮 guì pí 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Chili oil 辣椒油 là jiāo yóu 

32, Pig Feet in Brown Sauce 酱猪蹄 jiàng zhū tí 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pig Feet 猪蹄 zhū tí 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

33, Sliced Pig Knuckle in Brown Sauce 酱肘花 jiàng zhǒu huā 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Sliced Pig Knuckle 猪肘子 zhū zhǒu zi 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

34, Pork Meat 叉烧肉 chā shāo ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pig elbow 肘子肉 zhǒu zi ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Rice wine 米酒 mí jiǔ 

Barbecue sauce 烤肉酱 kǎo ròu jiàng 

Monascus 红曲 hóng qū 

Sugar 糖 táng 

Edible salt 盐 yán 

Garlic 蒜 suàn 

35, Marinated Pig Tongue 卤猪舌 lǔ zhū shé 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pig Tongue 猪舌 zhū shé 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Sugar 糖 táng 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Prickly sah 花椒 huā jiāo 

green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

36, Sliced Boiled Pork with Mashed Garlic 蒜泥白肉 suàn ní bái ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork 五花肉 wǔ huā ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Star anise 八角 bā jiǎo 

green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Garlic 蒜 suàn 

37, Crystal elbow 水晶肘子 shuǐ jīng zhǒu zi 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pig elbow 猪肘子 zhū zhǒu zi 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

MSG 味精 wèi jīng 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

The base surface 碱面 jiǎn miàn 

38, Sweet and sour pork ribs 糖醋排骨 táng cù pái gǔ 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork ribs 猪肋骨 zhū lèi gǔ 

Accessories 辅料 fǔ liào 

green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Vinegar 醋 cù 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Monascus 红曲 hóng qū 

39, Stuffed pig stomach 酿猪肚 niàng zhū dǔ 

Pig stomach 主料猪肚 zhǔ liào zhū dǔ 

Accessories 辅料 fǔ liào 

green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Prickly sah 花椒 huā jiāo 

Vinegar 醋 cù 

Chinese cassia 桂皮 guì pí 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Monascus 红曲 hóng qū 

40, Multi-Spiced Beef 五香酱牛肉 wǔ xiāng jiàng niú ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Beef 牛肉 niú ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Miso 面酱 miàn jiàng 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Prickly sah 花椒 huā jiāo 

Geranium 香叶 xiāng yè 

41, Spicy beef 麻辣牛肉 má là niú ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Beef 瘦牛肉 shòu niú ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Prickly sah 花椒 huā jiāo 

Sesame 芝麻 zhī ma 

Dried chili 干辣椒 gān là jiāo 

Chili oil 辣椒油 là jiāo yóu 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

42, Dengying beef 灯影牛肉 dēng yǐng niú ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Beef 瘦牛肉 shòu niú ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Rice wine 江米酒 jiāng mí jiǔ 

Chili 辣椒 là jiāo 

Sugar 糖 táng 

Edible salt 盐 yán 

Chili oil 辣椒油 là jiāo yóu 

Five spice pepper 五香粉 wǔ xiāng fěn 

43, Fried Lamp Kebabs 炸羊肉串 zhà yáng ròu chuàn 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Lamb 羊肉 yáng ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Cumin 孜然 zī rán 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

Dried chilli 干辣椒 gān là jiāo 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

Sesame 芝麻 zhī ma 

44, Duck Liver Cooked in Brine 盐水鸭肝 yán shuǐ yā gān 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Duck Liver 鸭肝 yā gān 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Prickly sah 花椒 huā jiāo 

Ginger 姜 jiāng 

45, Chicken Feet with Pickled Peppers 泡椒凤爪 pào jiāo fèng zhuǎ 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chicken Feet 鸡爪 jī zhuǎ 

Pickled Peppers 泡椒 pào jiāo 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Prickly sah 花椒 huā jiāo 

Cinnamon 桂皮 guì pí 

Vinegar 白醋 bái cù 

Edible salt 盐 yán 

46, Duck Webs with Wasabi 芥末鸭掌 jiè mo yā zhǎng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Duck Webs 鸭掌 yā zhǎng 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Wasabi 芥末酱 jiè mo jiàng 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

Vinegar 醋 cù 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

47, Duck in Brown Sauce 酱鸭 jiàng yā 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Duck 鸭子 yā zi 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

Rice wine 黄酒 huáng jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

48, Boiled Chicken Slices (Served with Soy Sauce, Ginger Sauce or Ginger and Scallion Sauce) 白切鸡 bái qiē jī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chicken 鸡 jī 

Accessories 辅料 fǔ liào 

green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

49, Tangerine-Flavored Rabbit Meat 陈皮兔肉 chén pí tù ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Rabbit Meat 兔肉 tù ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Orange peel 陈皮 chén pí 

Dried chili 干辣椒 gān là jiāo 

Prickly sah 花椒 huā jiāo 

green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

50, Jellyfish with Black Vinegar 老醋蛰头 lǎo cù zhé tóu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Jellyfish 海蛰皮 hǎi zhé pí 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vinegar 醋 cù 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Garlic 蒜 suàn 

51, Crispy Crucian Carp 酥鲫鱼 sū jì yú 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Crucian 鲫鱼 jì yú 

Accessories 辅料 fǔ liào 

green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Vinegar 醋 cù 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

Rice wine 黄酒 huáng jiǔ 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

52, Smell chicken 怪味鸡 guài wèi jī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Cock 公鸡 gōng jī 

Accessories 辅料 fǔ liào 

green Chinese onion 葱 cōng 

Pepper 花椒 huā jiāo 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Sugar 糖 táng 

Vinegar 醋 cù 

Chili oil 辣椒油 là jiāo yóu 

Sesame 芝麻酱 zhī ma jiàng 

53, Ginger chicken 姜汁鸡块 jiāng zhī jī kuài 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Cock 公鸡 gōng jī 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Vinegar 醋 cù 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

54, Marked oil in chicken 红油鸡 hóng yóu jī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Cock 公鸡 gōng jī 

Accessories 辅料 fǔ liào 

green Chinese onion 葱 cōng 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

55, Bang Bang chicken 棒棒鸡 bàng bàng jī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Cock 肥公鸡 féi gōng jī 

Accessories 辅料 fǔ liào 

green Chinese onion 葱 cōng 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Sesame 芝麻 zhī ma 

Sugar 糖 táng 

Chili oil 辣椒油 là jiāo yóu 

Pepper 花椒 huā jiāo 

56, Smoked fish 熏鱼 xūn yú 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

mandarin fish 桂鱼 guì yú 

Carp 鲤鱼 lǐ yú 

Grass Carp 草鱼 cǎo yú 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

Five spice pepper 五香粉 wǔ xiāng fěn 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 


part 5

Hot dishes - Vegetables

Hot dishes - Vegetables

57, Sauteed Rape with Black Mushrooms 扒香菇油菜 bā xiāng gū yóu cài 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Mushrooms 香菇 xiāng gū 

Rape 油菜 yóu cài 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

58, Sauteed Chinese Broccoli with Cream Sauce 白灼西兰花 bái zhuó xī lán huā 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Broccoli 西兰花 xī lán huā 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

Ginger 姜 jiāng 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

59, Sauteed Potato, Green Pepper and Eggplant 地三鲜 dì sān xiān 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Eggplant 茄子 qié zi 

Potato 土豆 tǔ dòu 

Green Pepper 青椒 qīng jiāo 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

60, Sauteed Leaf Lettuce and Diced Fish with Black Bean Sauce 豆豉鲮鱼油麦菜 dòu chǐ líng yú yóu mài cài 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Diced Fish 罐装鲮鱼 guàn zhuāng líng yú 

Leaf Lettuce 油麦菜 yóu mài cài 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

61, Fried Green Beans with Chinese Pepper 干煸扁豆 gān biān biǎn dòu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Beans 豆角 dòu jiǎo 

pork 猪瘦肉 zhū shòu ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

62, Braised Eggplant 红烧茄子 hóng shāo qié zi 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Eggplant 茄子 qié zi 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

63, Sauteed Lettuce with Oyster Sauce 蚝油生菜 háo yóu shēng cài 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Lettuce 生菜 shēng cài 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Oyster Sauce 蚝油 háo yóu 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

64, Pan-Seared Green Chili Pepper 虎皮尖椒 hǔ pí jiān jiāo 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Green Chili Pepper 尖椒 jiān jiāo 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

65, Braised Chinese Cabbage with Chestnuts 栗子扒白菜 lì zi bā bái cài 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chinese Cabbage 白菜 bái cài 

Chestnuts 栗子 lì zi 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

Soup stock 高汤 gāo tāng 

66, Sauteed Preserved Pork with Pickled Turnip 萝卜干炒腊肉 luó bo gān chǎo là ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pickled Turnip 萝卜干 luó bo gān 

bacon 腊肉 là ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Dried chili 干辣椒 gān là jiāo 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

67, Sauteed Chinese Yam with Black Fungus 木耳炒山药 mù ěr chǎo shān yao 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Yam 山药 shān yao 

Black Fungus 木耳 mù ěr 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Edible salt 盐 yán 

68, Sauteed Vegetables 清炒时蔬 qīng chǎo shí shū 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Snow Peas 荷兰豆 hé lán dòu 

Sponge Gourd 丝瓜 sī guā 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

69, Sauteed Sweet Corn with Pine Nuts 松仁玉米 sōng rén yù mǐ 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Sweet Corn 玉米粒 yù mǐ lì 

Pine Nuts 松仁 sōng rén 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

70, Sauteed Assorted Vegetables 素什锦 sù shí jǐn 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Yuba 腐竹 fǔ zhú 

Black Mushrooms 香菇 xiāng gū 

Black Fungus 木耳 mù ěr 

Day Lily 黄花菜 huáng huā cài 

Gluten 面筋 miàn jīn 

Dried Tofu 豆干 dòu gān 

Carrot 胡萝卜 hú luó bo 

Peanut 花生豆 huā shēng dòu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

71, Sauteed Pickled Cabbage and Vermicelli 酸菜粉丝 suān cài fěn sī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pickled Cabbage 酸菜 suān cài 

Vermicelli 粉丝 fěn sī 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

72, Scrambled Eggs with Tomato 西红柿炒蛋 xī hóng shì chǎo dàn 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Tomato 西红柿 xī hóng shì 

Eggs 鸡蛋 jī dàn 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

73, Sauteed Lily Bulbs and Celery 西芹百合 xī qín bǎi hé 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Celery 西芹 xī qín 

Lily Bulbs 百合 bǎi hé 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

74, Sauteed Shelled Shrimp with White Gourd 海米冬瓜 hái mǐ dōng guā 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

White Gourd 冬瓜 dōng guā 

Shelled Shrimp 海米 hái mǐ 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

75, Vinegar Potato Wire 醋溜土豆丝 cù liū tǔ dòu sī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Potato 土豆 tǔ dòu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Dried chil 干辣椒 gān là jiāo 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

MSG 味精 wèi jīng 

76, Vinegar Chinese Cabbage 醋溜白菜 cù liū bái cài 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chinese cabbage 白菜 bái cài 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Dried chil 干辣椒 gān là jiāo 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

77, Tofu Omelet 锅塌豆腐 guō tā dòu fu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Tofu 豆腐 dòu fu 

Eggs 鸡蛋 jī dàn 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

78, Home-Made Sautéed Tofu 家常豆腐 jiā cháng dòu fu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Tofu 豆腐 dòu fu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Sugar 糖 táng 

Five spice pepper 五香粉 wǔ xiāng fěn 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

79, Mapo Tofu Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce 麻婆豆腐 má pó dòu fu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Tofu 豆腐 dòu fu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Bean paste 豆瓣酱 dòu bàn jiàng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

80, Tofu in Casserole 砂锅豆腐 shā guō dòu fu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Tofu 豆腐 dòu fu 

Chinese cabbage 白菜 bái cài 

Vermicelli 粉丝 fěn sī 

Black Mushrooms 冬菇 dōng gū 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Ginger 姜 jiāng 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Edible salt 盐 yán 

81, Braised Black Mushrooms and Bamboo Shoots 烧二冬 shāo èr dōng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Bamboo Shoots 冬笋 dōng sǔn 

Black Mushrooms 冬菇 dōng gū 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

82, Braised Mushrooms in Abalone Sauce 鲍汁花菇 bào zhī huā gū 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Mushrooms 杏鲍菇 xìng bào gū 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Abalone Sauce 鲍汁 bào zhī 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

83, Griddled Tea Plant Mushrooms 干锅茶树菇 gān guō chá shù gū 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Tea Plant Mushrooms 茶树菇 chá shù gū 

Green Chinese onion 洋葱 yáng cōng 

Streaky pork 五花肉 wǔ huā ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Chili sauce 辣椒酱 là jiāo jiàng 

84, Braised Mushrooms with Soy Sauce 红烧白灵菇 hóng shāo bái líng gū 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Mushrooms 白灵菇 bái líng gū 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Edible salt 盐 yán 

Oyster sauce 蚝油 háo yóu 


part 6

Hot dishes - Hot Meat dish - pork

Hot dishes - Hot Meat dish - pork

85, Dongpo Pig Knuckle 东坡肘子 dōng pō zhǒu zi 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pig elbow 猪肘子 zhū zhǒu zi 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Chinese cassia 桂皮 guì pí 

Sugar 糖 táng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Rice wine 黄酒 huáng jiǔ 

86, Braised Pork with Mustard greens 梅菜扣肉 méi cài kòu ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork 五花肉 wǔ huā ròu 

Mustard greens 梅干菜 méi gān cài 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Ginger 姜 jiāng 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

87, Gulaorou Sweet and Sour Pork 咕噜肉 gū lū ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork 猪肉 zhū ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Vinegar 醋 cù 

Ketchup 番茄酱 fān qié jiàng 

88, Steamed Pork Coated with Rice Flour 米粉肉 mǐ fěn ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork 五花肉 wǔ huā ròu 

Rice Flour 米粉 mǐ fěn 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Sugar 糖 táng 

Fermented bean curd 腐乳 fú rǔ 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Five spice pepper 五香粉 wǔ xiāng fěn 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

89, Braised Pork Ball in Brown Sauce 红烧狮子头 hóng shāo shī zi tóu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork 猪肉 zhū ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

90, Twice-Cooked Pork Slices 回锅肉 huí guō ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork 猪肉 zhū ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Bean paste 豆瓣酱 dòu bàn jiàng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

91, Quick-Fried Liver Tip 溜肝尖 liū gān jiān 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pig Liver 猪肝 zhū gān 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Liquor 白酒 bái jiǔ 

92, Quick-Fried Three Kings of Meat 爆三样 bào sān yàng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork 猪肉 zhū ròu 

Pig Liver 猪肝 zhū gān 

Pig Kidney 猪腰子 zhū yāo zi 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

93, Quick-Fried Pork Tripe Slices with Coriander 盐爆肚丝 yán bào dǔ sī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork Tripe 猪肚 zhū dǔ 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Caraway 香菜 xiāng cài 

pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

94, Quick-Fried Pork Intestines with Brown Sauce 溜肥肠 liū féi cháng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork Intestines 猪肠子 zhū cháng zi 

Pepper 尖椒 jiān jiāo 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Write pepper 白胡椒粉 bái hú jiāo fěn 

95, Quick-Fried Pig Kidney 火爆腰花 huǒ bào yāo huā 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pig Kidney 猪腰子 zhū yāo zi 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Chili sauce 辣椒酱 là jiāo jiàng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

96, Fried Pork in Soy sauce 酱爆肉丁 jiàng bào ròu dīng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork 猪肉 zhū ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Sweet sauce 甜面酱 tián miàn jiàng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

97, Sauteed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 京酱肉丝 jīng jiàng ròu sī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork 猪肉 zhū ròu 

Silk tofu 豆腐丝 dòu fu sī 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Sweet sauce 甜面酱 tián miàn jiàng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

98, Sauteed Shredded Pork with Bamboo Shoots 冬笋肉丝 dōng sǔn ròu sī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork 猪肉 zhū ròu 

Bamboo Shoots 冬笋 dōng sǔn 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

99, Sauteed Green Beans with Minced Pork 榄菜肉末四季豆 lǎn cài ròu mò sì jì dòu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork 猪肉 zhū ròu 

Green Beans 四季豆 sì jì dòu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Olive dishes 橄榄菜 gǎn lǎn cài 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

100, Sauteed Vermicelli with Minced Pork 蚂蚁上树 má yǐ shàng shù 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Minced Pork 猪肉末 zhū ròu mò 

Vermicelli 粉丝 fěn sī 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Chili sauce 辣椒酱 là jiāo jiàng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

101, Muxu Pork Sautéed Sliced Pork, Eggs and Black Fungus 木须肉 mù xū ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork 猪肉 zhū ròu 

Cucumber 黄瓜 huáng guā 

Black Fungus 木耳 mù ěr 

Lily 黄花 huáng huā 

Eggs 鸡蛋 jī dàn 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

102, Quick-Fried Sliced Pork Tenderloin 滑溜里脊 huá liū lǐ jǐ 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork Tenderloin 猪里脊 zhū lǐ jǐ 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

103, Fried Pork Tenderloin in Batter 软炸里脊 ruǎn zhà lǐ jǐ 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork Tenderloin 猪里脊 zhū lǐ jǐ 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

Potato Starch 淀粉 diàn fěn 

Egg 鸡蛋 jī dàn 

104, Sweet and Sour Pork Tenderloin 糖醋里脊 táng cù lǐ jǐ 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork Tenderloin 猪里脊 zhū lǐ jǐ 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Ketchup 番茄酱 fān qié jiàng 

Edible salt 盐 yán 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

105, Braised Pork Balls in Gravy 四喜丸子 sì xǐ wán zi 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork 猪肉 zhū ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Prickly sah 花椒 huā jiāo 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

106, Deep-Fried Pork Balls 干炸丸子 gān zhà wán zi 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork 猪肉 zhū ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

107, Sauteed Pickled Beans with Minced Pork 酸豆角肉末 suān dòu jiǎo ròu mò 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Minced Pork 猪肉末 zhū ròu mò 

Pickled Beans 酸豆角 suān dòu jiǎo 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Pickle 泡椒 pào jiāo 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

108, Yuxiang Shredded Pork Sauteed in Spicy Garlic Sauce 鱼香肉丝 yú xiāng ròu sī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork 猪肉 zhū ròu 

Green peppers 青椒 qīng jiāo 

Black Fungus 木耳 mù ěr 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Bean sauce 豆瓣酱 dòu bàn jiàng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

109, Sauteed Shredded Pork with Vegetables 肉丝时蔬 ròu sī shí shū 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Shredded Pork 猪肉 zhū ròu 

Garlic sprout 蒜苔 suàn tái 

Green pepper 尖椒 jiān jiāo 

Cowpea 豇豆 jiāng dòu 

Leek 韭菜 jiǔ cài 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

110, Deep-Fried Eggplant with Pork Stuffing 炸茄盒 zhà qié hé 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Eggplant 茄子 qié zi 

Pork 猪肉 zhū ròu 

Eggs 鸡蛋 jī dàn 

Flour 面粉 miàn fěn 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

111, Braised Pork with Vermicelli 猪肉炖粉条 zhū ròu dùn fěn tiáo 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork 猪肉 zhū ròu 

Coarse Vermicelli 粉条 fěn tiáo 

Cabbage 白菜 bái cài 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Prickly sah 花椒 huā jiāo 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

112, Braised Pork 红烧肉 hóng shāo ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Pork 猪肉 zhū ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Ginger 姜 jiāng 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 


part 7

Hot dishes - Hot Meat dish - beef

Hot dishes - Hot Meat dish - beef

113, Sauteed Shredded Beef with Chinese Pepper 干煸牛肉丝 gān biān niú ròu sī 

Ingredients牛肉丝Shredded Beef 主料 zhǔ liào 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

114, Stewed Beef in Casserole 罐焖牛肉 guàn mèn niú ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Beef 牛肉 niú ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

115, Fried Sliced Beef in Oyster Sauce 蚝油牛肉 háo yóu niú ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Beef Fillet 牛肉 niú ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Oyster sauce 蚝油 háo yóu 

116, Sauteed Beef Fillet with Green Pepper 杭椒牛柳 háng jiāo niú liǔ 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Beef Fillet 牛肉 niú ròu 

Green Pepper 杭椒 háng jiāo 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Oyster sauce 蚝油 háo yóu 

117, Sauteed Beef Tenderloin with Black Pepper 黑椒牛柳 hēi jiāo niú liǔ 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Beef Tenderloin 牛肉 niú ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Black pepper 黑胡椒 hēi hú jiāo 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Oyster sauce 蚝油 háo yóu 

118, Steak with Black Pepper 黑椒牛排 hēi jiāo niú pái 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Steak 牛肉 niú ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Red wine 红酒 hóng jiǔ 

119, Braised Braised Beef Tendon 红烧蹄筋 hóng shāo tí jīn 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Braised Beef Tendon 牛肉 niú ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Chinese rice wine 黄酒 huáng jiǔ 

120, Quick-Fried Tripes 芫爆百叶 yuán bào bǎi yè 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Tripes 牛肚 niú dǔ 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Vinegar 醋 cù 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Caraway 香菜 xiāng cài 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

121, Stewed Beef with Radish 萝卜炖牛肉 luó bo dùn niú ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Beef 牛肉 niú ròu 

Radish 萝卜 luó bo 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

122, Tangerine-Flavored Beef 陈皮牛肉 chén pí niú ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Beef 牛肉 niú ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

Dried chilli 干辣椒 gān là jiāo 

123, Stewed Beef with Potatoes 牛肉炖土豆 niú ròu dùn tǔ dòu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Beef 牛肉 niú ròu 

Potatoes 土豆 tǔ dòu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

124, Sliced Beef in Chili Oil 水煮牛肉 shuǐ zhǔ niú ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Sliced Beef 牛肉片 niú ròu piàn 

Bean sprout 黄豆芽 huáng dòu yá 

Lettuce 生菜 shēng cài 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

Dried chilli 干辣椒 gān là jiāo 

pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 


part 8

Hot dishes - Hot Meat dish - lamb

Hot dishes - Hot Meat dish - lamb

125, Quick-Fried Sliced Lamb with Scallion 葱爆羊肉 cōng bào yáng ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Lamb大葱Green Green Chinese onion 羊肉 yáng ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Ginger盐Edible salt 姜 jiāng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Vinegar 醋 cù 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

126, Braised Lamb with Soy Sauce 红焖羊肉 hóng mèn yáng ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Lamb 羊肉 yáng ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Chinese rice wine 黄酒 huáng jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Dried chilli 干辣椒 gān là jiāo 

kaempferia 山奈 shān nài 

Tsao-ko 草果 cǎo guǒ 

127, Boiled Lamb 手抓肉 shǒu zhuā ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Lamb 羊肉 yáng ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

128, Stewed Lamb in Clear Soup 清炖羊肉 qīng dùn yáng ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Lamb 羊肉 yáng ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

129, Mongolian Hot Pot 涮羊肉 shuàn yáng ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Lamb 羊肉 yáng ròu 

Chinese cabbage 白菜 bái cài 

Vermicelli 粉丝 fěn sī 

Fungi 菌类 jūn lèi 

Tofu 豆腐 dòu fu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Sesame paste 芝麻酱 zhī ma jiàng 

Chili oil 辣椒油 là jiāo yóu 

Fermented bean curd 腐乳 fú rǔ 

Shrimp sauce 虾油 xiā yóu 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Vinegar 醋 cù 

Sweet gaylic 糖蒜 táng suàn 

Caraway 香菜 xiāng cài 

Green Chinese onion 葱 cōng 

130, Lamb Spine Hot pot 羊蝎子 yáng xiē zi 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Lamb Spine 羊蝎子 yáng xiē zi 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Tsao-ko 草果 cǎo guǒ 

Fennel 小茴香 xiǎo huí xiāng 

Cinese cassia 桂皮 guì pí 

Geranium 香叶 xiāng yè 

Cumin 孜然 zī rán 

Nutmeg 肉豆蔻 ròu dòu kòu 

131, Fried Lamb with Cumin 孜然羊肉 zī rán yáng ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Lamb 羊肉 yáng ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Cumin 孜然 zī rán 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

Dried chilli 干辣椒 gān là jiāo 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

Sesame 芝麻 zhī ma 

132, Braised Mutton 烧羊肉 shāo yáng ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Mutton 羊肉 yáng ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

133, Braised Goat Knuckle 红烧羊蹄 hóng shāo yáng tí 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Goat Knuckle 羊蹄 yáng tí 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Liquor 白酒 bái jiǔ 

134, Quick-Fried Tripe 爆肚 bào dǔ 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Goat Knuckle 羊肚 yáng dǔ 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Vinegar 醋 cù 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Sesame paste 芝麻酱 zhī ma jiàng 

Chili oil 辣椒油 là jiāo yóu 

Caraway 香菜 xiāng cài 

135, Stewed Lamp with Winter Melon 冬瓜炖羊肉 dōng guā dùn yáng ròu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Lamb 羊肉 yáng ròu 

Winter Melon 冬瓜 dōng guā 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Caraway 香菜 xiāng cài 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 


part 9

Hot dishes - Hot Meat dish - Poultry and Eggs

Hot dishes - Hot Meat dish - Poultry and Eggs

136, Poultry and Eggs 禽蛋类 qín dàn lèi 

Chicken with Scallion Oil 葱油鸡 cōng yóu jī 

Ingredients鸡Chicken 主料 zhǔ liào 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Oyster sauce 蚝油 háo yóu 

137, Crispy Chicken 脆皮鸡 cuì pí jī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chicken 鸡 jī 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger盐Edible salt 姜 jiāng 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Chinese cassia 桂皮 guì pí 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Chinese rice wine 黄酒 huáng jiǔ 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

138, Sliced Chicken with Chicken Livers and Ham 文昌鸡 wén chāng jī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chicken 鸡 jī 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Geranium 香叶 xiāng yè 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

139, Deep-Fried Chicken 贵妃鸡 guì fēi jī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chicken 鸡 jī 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

Chinese rice wine 黄酒 huáng jiǔ 

140, Roast Chicken, Daokou Style 道口烧鸡 dào kǒu shāo jī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chicken 鸡 jī 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Tsao-ko 草果 cǎo guǒ 

Dried tangerine peel 陈皮 chén pí 

Cloves 丁香 dīng xiāng 

Cambodian cardamom 豆蔻 dòu kòu 

Chinese cassia 桂皮 guì pí 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Honey 蜂蜜 fēng mì 

141, Steamed Chicken with Chili Sauce 口水鸡 kóu shuǐ jī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chicken 鸡 jī 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Pepper oil 花椒油 huā jiāo yóu 

Sesame paste 芝麻酱 zhī ma jiàng 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

142, Stewed Chicken in Boiler 汽锅鸡 qì guō jī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chicken 鸡 jī 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

143, Crispy Chicken 香酥鸡 xiāng sū jī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chicken 鸡 jī 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Cloves 丁香 dīng xiāng 

Chinese cassia 桂皮 guì pí 

144, Smoked Chicken 熏鸡 xūn jī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chicken 鸡 jī 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Chinese rice wine 黄酒 huáng jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

Crispy Rice 锅巴 guō bā 

145, Spicy Chicken 大盘麻辣鸡 dà pán má là jī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chicken 鸡 jī 

Potato 土豆 tǔ dòu 

Green pepper 青椒 qīng jiāo 

Carrot 胡萝卜 hú luó bo 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Dried chilli 干辣椒 gān là jiāo 

146, Griddle Hand-Shredded Chicken 干锅手撕鸡 gān guō shǒu sī jī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chicken 鸡肉 jī ròu 

Celery 芹菜 qín cài 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Dried chilli 干辣椒 gān là jiāo 

147, Braised Chicken 黄焖鸡块 huáng mèn jī kuài 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chicken 鸡 jī 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Chinese rice wine 黄酒 huáng jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Dried chilli 干辣椒 gān là jiāo 

Chinese cassia 桂皮 guì pí 

Geranium 香叶 xiāng yè 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

148, Stewed Chick with Mushroom 小鸡炖蘑菇 xiǎo jī dùn mó gu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chick 鸡 jī 

Mushroom 蘑菇 mó gu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Dried chilli 干辣椒 gān là jiāo 

149, Peking Duck 北京烤鸭 běi jīng kǎo yā 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Duck 鸭子 yā zi 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Sugar 糖 táng 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

150, Quick-Fried Duck Heart with Scallion 葱爆鸭心 cōng bào yā xīn 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Duck Heart 鸭心 yā xīn 

GreenGreen Chinese onion 大葱 dà cōng 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Vinegar 醋 cù 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

Caraway 香菜 xiāng cài 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

151, Smoked Duck 樟茶鸭 zhāng chá yā 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Duck 鸭 yā 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Chinese rice wine 黄酒 huáng jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Chinese cassia 桂皮 guì pí 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Black tea 红茶 hóng chá 

Orange peel 橘皮 jú pí 

152, Braised Shredded Chicken with Ham and Dried Tofu 大煮干丝 dà zhǔ gān sī 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Dried Tofu 白豆干 bái dòu gān 

Bamboo Shoots 冬笋 dōng sǔn 

Chicken 鸡肉 jī ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Peanut oil 猪油 zhū yóu 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Chinese rice wine 黄酒 huáng jiǔ 

Chicken Stock 鸡汤 jī tāng 

153, Kung Pao Chicken 宫保鸡丁 gōng bǎo jī dīng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chicken leg 鸡腿肉 jī tuǐ ròu 

Peanuts 花生米 huā shēng mǐ 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Vinegar 醋 cù 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

Dried chilli 干辣椒 gān là jiāo 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

154, Sauteed Chicken with Cashew Nuts 腰果鸡丁 yāo guǒ jī dīng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chicken leg 鸡腿肉 jī tuǐ ròu 

Cashew Nuts 腰果 yāo guǒ 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Vinegar 醋 cù 

Egg white 蛋清 dàn qīng 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

155, Diced Chicken with Green pepper 辣子鸡丁 là zi jī dīng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chicken leg 鸡腿肉 jī tuǐ ròu 

Green pepper 尖椒 jiān jiāo 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

Dried chilli 干辣椒 gān là jiāo 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

156, Chicken Kebabs 骨肉相连串 gǔ ròu xiāng lián chuàn 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chicken 鸡肉 jī ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Cumin 孜然 zī rán 

Dried chilli 干辣椒 gān là jiāo 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

157, Fried Eggs with Chopped Chinese Toon Leaves 香椿炒鸡蛋 xiāng chūn chǎo jī dàn 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Chinese Toon 香椿 xiāng chūn 

Eggs 鸡蛋 jī dàn 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

158, Scrambled Eggs with Chinese Chives 韭菜炒鸡蛋 jiǔ cài chǎo jī dàn 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Leek 韭菜 jiǔ cài 

Eggs 鸡蛋 jī dàn 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

159, Steamed Egg Custard 蛋羹 dàn gēng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Eggs 鸡蛋 jī dàn 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

160, Poached Egg 糖醋荷包蛋 táng cù hé bāo dàn 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Eggs 鸡蛋 jī dàn 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

161, Marinated Egg in Soy Sauce 卤蛋 lǔ dàn 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Eggs 鸡蛋 jī dàn 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Fennel 茴香 huí xiāng 

Tsao-ko 草果 cǎo guǒ 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Cloves 丁香 dīng xiāng 

Nutmeg 肉豆蔻 ròu dòu kòu 

Chinese cassia 桂皮 guì pí 


part 10

Hot dishes - Hot Meat dish - Fish

Hot dishes - Hot Meat dish - Fish

162, Braised fish 红烧鱼 hóng shāo yú 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Mandarin fish 桂鱼 guì yú 

Carp 鲤鱼 lǐ yú 

Grass Carp 草鱼 cǎo yú 

Perch 鲈鱼 lú yú 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

163, Dry-Braised fish 干烧鱼 gān shāo yú 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Mandarin fish 桂鱼 guì yú 

Carp 鲤鱼 lǐ yú 

Grass Carp 草鱼 cǎo yú 

Perch 鲈鱼 lú yú 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

Pork 猪肉 zhū ròu 

Black mushrooms 香菇 xiāng gū 

164, Steamed fish 清蒸鱼 qīng zhēng yú 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Mandarin fish 桂鱼 guì yú 

Carp 鲤鱼 lǐ yú 

Grass Carp 草鱼 cǎo yú 

Perch 鲈鱼 lú yú 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Caraway 香菜 xiāng cài 

165, Boiled Carp in Hot Chili Oil 水煮鱼 shuǐ zhǔ yú 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Mandarin fish 桂鱼 guì yú 

Carp 鲤鱼 lǐ yú 

Grass Carp 草鱼 cǎo yú 

Perch 鲈鱼 lú yú 

Soybean sprout 黄豆芽 huáng dòu yá 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Edible salt 盐 yán 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

Dried chilli 干辣椒 gān là jiāo 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

166, Sweet and Sour Fish 糖醋鱼 táng cù yú 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Mullet 梭鱼 suō yú 

Carp 鲤鱼 lǐ yú 

Grass Carp 草鱼 cǎo yú 

Perch 鲈鱼 lú yú 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

Ketchup 番茄酱 fān qié jiàng 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

167, Sauteed Fish Head with Diced Spicy Pepper 剁椒鱼头 duò jiāo yú tóu 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Fish Head 鱼头 yú tóu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Edible salt 盐 yán 

Diced Spicy Pepper 剁椒 duò jiāo 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

168, Braised Hairtail with Soy Sauce 红烧带鱼 hóng shāo dài yú 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Hairtail 带鱼 dài yú 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

169, Deep-Fried Hairtail 干炸带鱼 gān zhà dài yú 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Hairtail 带鱼 dài yú 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Ginger 姜 jiāng 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

170, Pan-Fried Codfish Fillet 煎银鳕鱼 jiān yín xuě yú 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Codfish Filet 银鳕鱼片 yín xuě yú piàn 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Chinese rice wine 黄酒 huáng jiǔ 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

171, Sweet and Sour Mandarin Fish 松鼠桂鱼 sōng shǔ guì yú 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Mandarin Fish 桂鱼 guì yú 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

Vinegar 醋 cù 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

Pine nut 松子 sōng zǐ 

Ketchup 番茄酱 fān qié jiàng 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

172, Steamed Grass Carp in Vinegar 西湖醋鱼 xī hú cù yú 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Grass Carp 草鱼 cǎo yú 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

Chinese rice wine 黄酒 huáng jiǔ 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

173, Sauteed Sliced Fish in Rice Wine Sauce 香糟溜鱼片 xiāng zāo liū yú piàn 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Carp Filet 鲤鱼片 lǐ yú piàn 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

Rice Wine Sauce 香糟 xiāng zāo 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 


part 11

Hot dishes - Hot Meat dish - Seafood

Hot dishes - Hot Meat dish - Seafood

174, Dry-Braised Prawn with Ham and Asparagus 干烧大虾 gān shāo dà xiā 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Prawn 虾 xiā 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Dried chilli 干辣椒 gān là jiāo 

Pork 猪肉 zhū ròu 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Vinegar 醋 cù 

175, Braised Prawns 油焖大虾 yóu mèn dà xiā 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Prawn 虾 xiā 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Vinegar 醋 cù 

176, Shrimp with Spiced Salty 椒盐基围虾 jiāo yán jī wéi xiā 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Prawn 虾 xiā 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

177, Sauteed Shrimp 清炒虾仁 qīng chǎo xiā rén 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Shrimp 虾仁 xiā rén 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Egg white 蛋清 dàn qīng 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

178, Light-Fried Shrimp 软炸虾仁 ruǎn zhà xiā rén 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Shrimp 虾仁 xiā rén 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Egg 鸡蛋 jī dàn 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

179, Fried Shrimps in Hot and Spicy Sauce 香辣虾 xiāng là xiā 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Prawn 虾 xiā 

Soybean sprout 黄豆芽 huáng dòu yá 

Celery 芹菜 qín cài 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Dried chilli 干辣椒 gān là jiāo 

Prickly ash 花椒 huā jiāo 

Fennel 茴香 huí xiāng 

Geranium 香叶 xiāng yè 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

Soybean paste 豆瓣酱 dòu bàn jiàng 

Sesame 芝麻 zhī ma 

180, Sauteed Shelled Shrimp with Cashew Nuts 腰果虾仁 yāo guǒ xiā rén 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Shelled Shrimp 虾仁 xiā rén 

Cashew Nuts 腰果 yāo guǒ 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Vinegar 醋 cù 

Egg white 蛋清 dàn qīng 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

181, Braised Sea Cucumber with Scallion 葱烧海参 cōng shāo hǎi shēn 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Sea Cucumber 水发海参 shuǐ fā hǎi shēn 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Chinese rice wine 黄酒 huáng jiǔ 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

182, Steamed Scallops 清蒸扇贝 qīng zhēng shàn bèi 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Scallops 扇贝 shàn bèi 

Vermicelli 粉丝 fěn sī 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Oyster sauce 蚝油 háo yóu 

183, Braised Eel with Garlic 大蒜烧白鳝 dà suàn shāo bái shàn 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Eel 鳝鱼 shàn yú 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Chinese rice wine 黄酒 huáng jiǔ 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

184, Steamed Ee 清蒸白鳝 qīng zhēng bái shàn 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Eel 鳝鱼 shàn yú 

Ham 火腿 huó tuǐ 

Black mushroom 香菇 xiāng gū 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Vinegar 醋 cù 

Soup Stock 高汤 gāo tāng 

Chinese rice wine 黄酒 huáng jiǔ 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

185, Sautéed Shredded Eel 清炒鳝糊 qīng chǎo shàn hú 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Eel 鳝鱼 shàn yú 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Edible salt 盐 yán 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Chinese rice wine 黄酒 huáng jiǔ 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

Caraway 香菜 xiāng cài 

186, Sizzling Assorted Seafood with Crispy Rice 三鲜锅巴 sān xiān guō bā 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Sea Cucumber 海参 hǎi shēn 

Squid 鱿鱼 yóu yú 

Shelled Shrimp 虾仁 xiā rén 

Crispy Rice 锅巴 guō bā 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Vinegar 醋 cù 

Sugar 糖 táng 

Ketchup 番茄酱 fān qié jiàng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Soup stock 高汤 gāo tāng 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

187, Braised Tofu with Seafood 海鲜豆腐煲 hǎi xiān dòu fu bāo 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Tofu 豆腐 dòu fu 

Sea Cucumber 海参 hǎi shēn 

Squid 鱿鱼 yóu yú 

Shelled Shrimp 虾仁 xiā rén 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Soup stock 高汤 gāo tāng 

188, Stewed Assorted Delicacies 全家福 quán jiā fú 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Sea Cucumber 海参 hǎi shēn 

Fish maw 鱼肚 yú dǔ 

Shelled Shrimp 虾仁 xiā rén 

Pig tripe 猪肚 zhū dǔ 

Chicken 鸡肉 jī ròu 

Winter shoot 冬笋 dōng sǔn 

Black mushroom 冬菇 dōng gū 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Sugar 糖 táng 

Egg white 蛋清 dàn qīng 

Soup stock 高汤 gāo tāng 

189, Steamed Dazha Crabs 清蒸大闸蟹 qīng zhēng dà zhá xiè 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Dazha Crabs 大闸蟹 dà zhá xiè 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Vinegar 醋 cù 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

190, Sauteed Crab in Hot and Spicy Sauce 香辣蟹 xiāng là xiè 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Crab 螃蟹 páng xiè 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Garlic 蒜 suàn 

Dried chilli 干辣椒 gān là jiāo 

Star anise 八角 bā jiǎo 

Edible salt 盐 yán 

Chinese cassia 桂皮 guì pí 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Seafood sauce 海鲜酱 hǎi xiān jiàng 



part 12

Hot dishes - Hot Meat dish - Soups and Thick Soups

Hot dishes - Hot Meat dish - Soups and Thick Soups

191, Chinese Cabbage and Tofu Soup 白菜豆腐汤 bái cài dòu fu tāng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Tofu 豆腐 dòu fu 

Chinese cabbage 白菜 bái cài 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Soup stock 高汤 gāo tāng 

Ginger 姜 jiāng 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Edible salt 盐 yán 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

192, Three Delicacies Clear Soup 三鲜汤 sān xiān tāng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Sea Cucumber 海参 hǎi shēn 

Squid 鱿鱼 yóu yú 

Shelled Shrimp 虾仁 xiā rén 

Black mushroom 冬菇 dōng gū 

Winter melon 冬瓜 dōng guā 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Soup stock 高汤 gāo tāng 

Ginger 姜 jiāng 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Edible salt 盐 yán 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

193, Hot and Sour Soup 酸辣汤 suān là tāng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Tofu 豆腐 dòu fu 

Black Fungus 木耳 mù ěr 

Egg 鸡蛋 jī dàn 

Rape 油菜 yóu cài 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Edible salt 盐 yán 

Vinegar 醋 cù 

Soy sauce 酱油 jiàng yóu 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

Soup stock 高汤 gāo tāng 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

194, Tomato and Egg Soup 西红柿鸡蛋汤 xī hóng shì jī dàn tāng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Tomato 西红柿 xī hóng shì 

Eggs 鸡蛋 jī dàn 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

195, Shredded Pork with Preserved Vegetable Soup 榨菜肉丝汤 zhà cài ròu sī tāng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Preserved Vegetable 榨菜 zhà cài 

Pork 猪肉 zhū ròu 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

196, Crucian Carp Soup 鲫鱼汤 jì yú tāng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Crucian Carp 鲫鱼 jì yú 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

Sesame oil 香油 xiāng yóu 

197, Stewed Turtle in Clear Stock 炖甲鱼汤 dùn jiǎ yú tāng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Turtle 甲鱼 jiǎ yú 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Green Chinese onion 葱 cōng 

Ginger 姜 jiāng 

Edible salt 盐 yán 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

198, Minced Chicken and Minced Chicken Thick Soup 鸡茸粟米羹 jī róng sù mǐ gēng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Minced Chicken 鸡茸 jī róng 

Minced Chicken 粟米 sù mǐ 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Vegetable oil 植物油 zhí wù yóu 

Egg white 鸡蛋清 jī dàn qīng 

Edible salt 盐 yán 

Sugar 糖 táng 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

Potato starch 淀粉 diàn fěn 

199, Minced Beef Thick Soup 西湖牛肉羹 xī hú niú ròu gēng 

Ingredients 主料 zhǔ liào 

Minced Beef 牛肉 niú ròu 

Egg white 鸡蛋清 jī dàn qīng 

Black mushroom 香菇 xiāng gū 

Accessories 辅料 fǔ liào 

Ginger 姜 jiāng 

Seasoning wine 料酒 liào jiǔ 

Edible salt 盐 yán 

Caraway 香菜 xiāng cài 

Pepper 胡椒粉 hú jiāo fěn 

Potato starch 淀粉 diàn fěn